Diagnostiquée de sclérose en plaques à la vingtaine, Kat Finnerty devait se retrouver en fauteuil roulant à 40 ans. Au lieu de cela, elle a reconstruit sa santé, surmonté un handicap grave et, à 51 ans, elle est passée de la marche à peine possible à la course à pied. Face à une autre rechute aujourd'hui, Kat s'entretient avec Mathew Embry pour partager comment elle gère cette épreuve et ce que son histoire peut apprendre aux autres personnes atteintes de SEP.
Mathew : Donc, cet antinutriment s’appelle l’acide phytique, c’est bien ça ?
Amy : Oui. L’acide phytique — aussi appelé phytate — se lie aux minéraux essentiels et empêche leur absorption. C’est pourquoi, même si tu consommes suffisamment de calories, tu peux quand même souffrir de ce qu’on appelle la « faim cachée », c’est-à-dire une carence en micronutriments. Ton corps est littéralement en état de famine à l’intérieur.
Mathew : Est-ce que notre corps peut décomposer l’acide phytique tout seul ?
Amy : Pas vraiment. Les humains ne produisent pas naturellement de phytase, l’enzyme qui permet de le dégrader. Les animaux qui ont plusieurs estomacs, comme les vaches, le peuvent — parce que ce sont des ruminants. Mais nous, non.
Mathew : Donc, si je mange beaucoup de céréales, de légumineuses, de graines ou de noix, je consomme de l’acide phytique qui empêche mon corps d’absorber les minéraux ?
Amy : Exactement. À long terme, ça peut affecter ton système immunitaire, ton niveau d’énergie, ta digestion — bref, tout ton corps.
Mathew : Donc, la phytase décompose l’acide phytique ?
Amy : Oui. Elle le décompose complètement, ce qui permet à ton corps d’absorber les minéraux clés — le zinc, le fer, le calcium, le magnésium et le phosphore — qui sont essentiels pour l’énergie, la réparation de l’ADN et le bon fonctionnement du système immunitaire.
Mathew : Et comment les gens prennent-ils la phytase ?
Amy : Elle se présente sous forme de capsules. On peut en prendre entre une et six par jour, selon les besoins. C’est totalement sécuritaire — c’est une enzyme protéique, donc il n’y a aucun risque de surdosage.
Mathew : Où peut-on s’en procurer ?
Amy : On peut la commander sur goodphyte.com ou sur Amazon aux États-Unis. Nous livrons dans la plupart des pays, à quelques exceptions près en raison de la réglementation.
