Et si les aliments qu'on croit nourrissants nous empêchaient en réalité d'absorber des nutriments essentiels ? Dans cet épisode, Mathew Embry discute avec Amy Puzey, nutritionniste holistique et fondatrice de Goodphyte, pour explorer le fonctionnement de la phytase, une enzyme qui décompose les composés bloquant l'absorption des nutriments dans les aliments végétaux courants. Amy explique comment cette découverte simple pourrait améliorer l'énergie, l'immunité et la santé globale de milliards de personnes à travers le monde.
Mathew : Je discute aujourd’hui avec Amy Pewy, nutritionniste holistique et fondatrice de Good Fight.
Le travail d’Amy se concentre sur l’amélioration de l’absorption des nutriments grâce à une enzyme spéciale appelée phytase. Que vous viviez avec la SP, que vous cherchiez à augmenter votre énergie ou simplement à améliorer votre bien-être général, cet épisode est pour vous.
Mathew : Amy, merci beaucoup de te joindre à nous aujourd’hui.
Amy : Merci de m’avoir invitée.
Mathew : Tu as créé un produit que tu crois que la majorité des gens sur la planète devraient prendre. De quoi s’agit-il, et pourquoi ?
Amy : C’est une enzyme appelée phytase. Elle décompose un antinutriment qu’on retrouve dans tous les aliments d’origine végétale. Cet antinutriment se lie à des minéraux comme le zinc, le fer, le calcium et le magnésium, ce qui empêche leur absorption par l’organisme.
Mathew : Revenons un peu en arrière. Qu’est-ce qu’un antinutriment, exactement ?
Amy : Les antinutriments sont des composés que les plantes utilisent pour se protéger. Dans les graines, par exemple, ces composés empêchent la germination jusqu’à ce que les bonnes conditions soient réunies — humidité, chaleur et obscurité.
Traditionnellement, les humains utilisaient la fermentation, le trempage ou la germination pour neutraliser ces antinutriments avant de consommer des aliments comme les grains, les noix ou les légumineuses. Pensez au miso, au pain au levain ou aux bouillies fermentées — toutes ces méthodes réduisaient naturellement les antinutriments. Mais aujourd’hui, on ne prépare plus les aliments de cette façon.
Mathew : Donc, cet antinutriment s’appelle l’acide phytique, c’est bien ça ?
Amy : Oui. L’acide phytique — aussi appelé phytate — se lie à ces minéraux essentiels et empêche leur absorption. C’est pourquoi, même si vous consommez suffisamment de calories, vous pouvez quand même souffrir de ce qu’on appelle la « faim cachée », c’est-à-dire une carence en micronutriments. Votre corps est essentiellement en état de carence à l’intérieur.
Mathew : Est-ce que notre corps peut décomposer l’acide phytique tout seul ?
Amy : Pas vraiment. Les humains ne produisent pas naturellement de phytase, l’enzyme qui permet de le décomposer. Les animaux qui ont plusieurs estomacs, comme les vaches, le peuvent — parce qu’ils sont des ruminants. Mais nous, non.
Mathew : Donc si je mange beaucoup de grains, de légumineuses, de graines ou de noix, j’ingère de l’acide phytique, qui empêche mon corps d’absorber les minéraux ?
Amy : Exactement. Avec le temps, ça peut affecter ton système immunitaire, ton énergie, ta digestion — absolument tout.
Mathew : Donc la phytase décompose l’acide phytique ?
Amy : Oui. Elle le décompose complètement, ce qui permet à ton corps d’absorber ces minéraux clés — le zinc, le fer, le calcium, le magnésium et le phosphore — qui sont essentiels pour l’énergie, la réparation de l’ADN et le bon fonctionnement du système immunitaire.
Mathew : Et comment les gens prennent-ils la phytase ?
Amy : Elle se prend sous forme de capsules. On peut en prendre entre une et six par jour, selon les besoins. C’est complètement sécuritaire — c’est une enzyme protéique, donc on ne peut pas en faire une surdose.
Mathew : Où est-ce que les gens peuvent se la procurer ?
Amy : On peut la commander sur goodphyte.com ou sur Amazon aux États-Unis. Nous livrons dans la majorité des pays, à quelques exceptions près en raison des réglementations.
Mathew : Quel est ton parcours ?
Amy : J’ai commencé en sciences infirmières à l’Université de l’Alberta, puis je me suis orientée vers la nutrition. Je travaille comme nutritionniste depuis neuf ans et j’adore plonger dans la science — surtout maintenant, avec des outils comme ChatGPT qui permettent d’analyser la recherche beaucoup plus rapidement. J’ai découvert la phytase pour la première fois en 2008 et je l’étudie depuis ce temps-là.
Mathew : Tu as parlé d’inflammation. Comment la phytase agit-elle à ce niveau-là ?
Amy : En termes simples, elle semble aider à « éteindre » l’inflammation chronique. Le corps a besoin d’inflammation à court terme pour combattre les infections ou guérir les blessures, mais l’inflammation chronique cause des dommages à long terme. Sans suffisamment de phytase, le corps a de la difficulté à arrêter ce processus.
Mathew : Tu as aussi mentionné la « faim cachée ». À quel point est-ce un problème à l’échelle mondiale ?
Amy : Énorme. Environ 3 milliards de personnes — soit près du quart de la population mondiale — souffrent de carences en micronutriments. Ça inclut des carences en fer, en zinc et en calcium. Même en Amérique du Nord, les régimes riches en céréales, pâtes et grains transformés contiennent beaucoup d’acide phytique, qui bloque l’absorption des nutriments.
Mathew : À quels types de maladies cela peut-il contribuer ?
Amy : Pratiquement tout ce qui est lié aux carences nutritionnelles :
Ce sont des minéraux essentiels dont les cellules ont besoin pour fonctionner correctement.
Mathew : Comment tout ça a-t-il commencé pour toi ?
Amy : J’ai d’abord étudié la phytase sous l’angle du VIH et de la santé immunitaire, en me demandant si une meilleure absorption du zinc pouvait renforcer la réponse immunitaire. J’ai ensuite réalisé que l’impact allait bien au-delà — vers les maladies auto-immunes, l’inflammation et les niveaux d’énergie. Quand j’ai commencé à recevoir des témoignages de personnes atteintes de maladies comme les MII, la thyroïdite de Hashimoto, le lupus et la sclérose en plaques qui voyaient des résultats, j’ai été complètement surprise.
Mathew : Pourquoi la phytase n’est-elle pas encore devenue grand public ?
Amy : Elle est déjà un produit de plusieurs milliards de dollars dans l’alimentation animale, utilisée pour améliorer la croissance et réduire le rejet de phosphates dans les cours d’eau. Mais cette application ne s’est pas encore traduite chez l’humain. Ce n’est pas une question de coût — c’est une question de sensibilisation, de réglementation et d’adoption. Même de grandes organisations comme la Fondation Gates commencent à peine à explorer son potentiel pour la nutrition humaine.
Mathew : Certains enzymes digestifs prétendent contenir de la phytase. Est-ce suffisant ?
Amy : Pas vraiment. La plupart contiennent environ 10 FTU (unités de phytase), ce qui est beaucoup trop faible. Il faut environ 2 000 FTU par jour pour contrer l’apport typique en acide phytique. De faibles doses peuvent même empirer la situation en ne décomposant l’acide phytique que partiellement.
Mathew : On dirait que ça pourrait transformer la nutrition mondiale.
Amy : C’est exactement l’espoir. Si on peut aider des milliards de personnes à mieux absorber les micronutriments, on peut réduire les maladies, renforcer les systèmes immunitaires et même aider l’environnement en diminuant la pollution aux phosphates. C’est vraiment à cette échelle-là.
Mathew : Si quelqu’un regarde ça et veut passer à l’action, que lui dirais-tu ?
Amy : De commencer par visiter goodphyte.com pour en apprendre davantage. Toute personne qui croit en cette mission — chercheurs, professionnels de la santé ou philanthropes — peut contribuer à l’amener au monde. C’est plus grand qu’une seule entreprise : il s’agit de transformer la façon dont on nourrit la planète.
